粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好$ C3 w$ D# l3 c8 h0 L4 i- k

% F9 L. [: n8 B6 ^8 q# Z. P) @2 t1 N1 v   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了
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5 a2 ^, ]3 ]8 J五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。5 G/ ]+ G# L3 U) h  ]! w  S

! [$ ?" I; a3 K' i乘机切薄片
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加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。
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抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
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过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。
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抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。" G; Z, p* R7 ~

% k; Y2 _3 G/ C/ A% @土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。
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7 X+ T* h& m$ b9 W7 C* m4 C锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。0 t3 D) h# e4 h) P4 A4 V$ ]
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大火烧开水后，中火蒸40分钟。
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( ?9 u9 H: L+ ^) e% B. S是不是很诱人# n2 a* [! u6 H

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& }" f  u0 W! A" l" u& C咬上一口，粉嫩粉嫩
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馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。+ a2 c" L8 ]' e
做法：
% x# f4 S3 l; b5 F5 A不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表 . p4 Z  \# N% H0 M
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

% s+ a5 Y. g9 _8 ?通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

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我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
4 G* v  g* R1 a) q7 l4 Q- y& S. b1 e谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。