. _7 ?' {1 ^! p+ D0 U5 S盐煎肉[图]
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·图　　片：
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8 n4 r! _- x8 o, ^·配　　料:
, P0 f4 u" s) F4 Y. D$ Y猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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$ G: e5 m2 B0 Z* P  u) g& g3 ]$ s, w·特　　色：3 k" z9 H1 s, ~
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴
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·操　　作:" x2 J- F- A, Q5 J4 H7 N8 Y% Z
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
+ w. x8 o& G; ]# X5 u1 I2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 ( G% D5 @! C. U- D+ ~! m
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替! M6 J9 e6 y: m: e8 u& F, _2 T9 B

4 X. N4 e" Y9 t. \. _·营养价值:( Z) L/ G3 @. e+ `. U5 y
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
1 }5 }  M( V' F7 {6 A/ j没把重点放在盐上。