锅塌豆腐

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300克 豆腐 $ y. E, v% N- V( X% g3 E8 r
80克 虾泥
* p, X/ ^4 X8 T0 w' n7 p少许盐，胡椒和加饭酒 ; q9 N: i7 F$ S' E
1支 青葱
5 F8 @+ g" H' y; s4 D% X5克 姜丝
& Q: \! h6 X/ k0 i+ g* B  A3 T25克 沙拉油
  |, G5 k5 _8 G4 W5 c% D挂糊：
9 ]  ^$ U0 X6 h: _  I1个 鸡蛋 2 z' ~4 R+ y/ c2 s. j
5克 加饭酒
" D0 @- V# O- m2 R; O  H& {3 h+ x. i' D1 r1克 鸡精
' Y0 n" m, h0 M- g3克 精盐
; c' u6 z2 f5 {4 {, a. \8克 面粉
% f" ]( O0 f9 I6 Q15克 湿淀粉 1 s3 Y0 K+ v* |- V& T1 }3 j7 |
汤汁： ) f6 ]- o3 K: }! p$ U* }2 V3 F  q
5克 生抽酱油
. `) d) k; {  {5 H: l$ O50毫升 上汤
& u% W' A9 L* }$ T5克 加饭酒
2 |4 F7 J9 E( m2 r1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。
% X) v+ d4 Y$ q" M$ x( w5 Y5 T5 p2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
# G2 o" _7 a! S1 s) j# e3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 , T1 }, ?$ I  M  z# ~4 i
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