无锡排骨

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原料：# z- J) Q' r- o0 ?& p6 p$ Y; J* k
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒/ c% m! r9 ~5 E& _; u

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辅料：
# E1 Z7 P+ d, g) `4 v4 IA料：酱油2大匙5 z4 E% }8 w& q7 G9 L) y
B料：淀粉水1大匙% [" s4 ~2 e$ d( B; f% T
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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, k1 [* J; i* i5 U5 ?做法：
3 R, y6 i; l9 Y  X1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
0 M2 U2 @) y& R: y2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。' y5 W, }9 X: r. p/ X
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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3 W: J( s& c9 q& @) MTips：7 ~8 Q# ?2 E. o& e
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
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特色：
' C0 f# {- ~, ^无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。