秘制小肉丸：独有的好味道[图文]1 N( T$ |5 r* f$ R& _1 B3 P+ S5 T- K
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好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。; v8 K/ l7 Y: g" P* _. G$ m1 Y# n

. {; p% I  V- O3 I: m+ Z这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。/ s0 t" Q/ h+ J9 h' f8 j

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材料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽、料酒、盐。
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特殊材料——馒头一个做法：
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1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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9 g7 {0 ^. H  B# y2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。8 e" A3 {/ D6 l& Y# X; n6 o; o
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: G7 e( N  }' n* m3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
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( n, y2 ^; O, k) F: T4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。5 s) O4 N6 d5 m" A! ~' \

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加了个馒头有什么作用呢，仅仅是不腻口感好？说实话如果用牛肉做肉丸就更好了，味道又好也不会腻味。

说的我也不太明白呀，加个馒子的做用是什么呀，是为了减少油吗

看起来都流口水了，谢谢楼主分享，辛苦辛苦

加馒头，是因为馒头是“虚”的，做成的丸子比较发泡，松软。个人经验，如果再加一点剁好的马蹄或是藕的话，口感更佳。

哈哈！加了用水泡过的馒头！！真有创意啊！晕倒！

原来加馒头和有些肉丸子里加豆腐差不多，都是为了让肉丸更松软可口。