支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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8 c8 [; e4 k, z' G, V0 f材料：. \7 q- W, q0 J5 l: |  g% u( c- n
鸡爪  5只2 u$ _  K6 s+ c" v9 y1 Y0 i) X
支竹(腐竹) 100g! U3 j" c8 p! v" K% b
干香菇 50g
  ?& g' b5 F% W4 s葱姜蒜 若干: C$ U! K% f$ J: }
干辣椒 若干. n" u& r5 d7 j$ l# l1 X
香葱 若干5 K* z, ~, H% v4 G6 g/ j, q
耗油,酱油,料酒 各15ml6 M7 X7 V% e: E  Y$ `9 n
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做法：
8 H+ f; R5 S- D4 v2 }/ d6 i①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
% e: }/ k; U3 u②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
" Q! y8 x4 {' l* |: G" }6 ?" g③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。) r3 S* w* w; A* e  e2 p3 g" ], }
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
( E- J) k9 I! C( Y- ~5 [/ F4 p⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。: [3 ^- A& w: |  j. E2 u
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
2 |( y) u# r9 ~( R" r3 i& A⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！# l2 W$ {: p+ k  L5 w