蝴蝶酥

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材料:
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中筋面粉200克6 n6 a, A$ E9 n& y3 i& d
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黄油30克# Y6 ~9 ^0 X- `/ f( l/ [, E8 ]1 z5 j, U

% H7 _! O4 `  Y" r% J盐1/8小勺
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4 N  |4 x. s2 z7 |& l& r+ b水110克
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4 P$ ^' M; Q3 Z+ q- P* _' t砂糖1大勺
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1 N$ a3 y& ^& o: v麦其林135克(包入用油)
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟) W! ^5 z: r! l& `; a3 U

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1 ~! z9 S4 s6 O4 C: e' K2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用9 e8 q3 p% T) L5 \6 W
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- P" }- ^, _0 S3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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1 x/ D% u- e% x4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟2 ?4 h; X6 y" ?7 c& @4 `& c

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5 _7 Y! D+ o% T- v4 C5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折1 K# ^" F" R( S/ S# M  N# M

) [0 S0 u1 ~% ?$ ]& D* J- v" b1 Z1 [& l(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）* x. x9 l- M& }( U

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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.2 R5 f( O4 R, N4 i6 ]2 ]
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$ f5 P" |, G+ @7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)1 @6 m! g0 P- e: |* s) D- O

; n" H1 O  H) R8 h. A# z6 t卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上' j) O$ u3 @( V9 U+ J/ x

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" H% {! Q3 E5 J烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右/ S/ n3 }, V4 K9 d4 X( C3 ]

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