自己尝试朱洪武豆腐

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　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。 ) O( `+ d0 I2 E( J! Z' ^3 |

5 |4 O) i. H9 `3 ?　　做法：
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! u) I& @& }4 U! H) Q7 V# j　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 3 _" C0 Q4 d" W  {( @1 B6 T

3 n  g* F. e. `　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 / d  y, ~5 k2 d3 H

5 o* e$ C; B6 E; f# Y& I5 |' n　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。 - Q+ L3 Q6 a" L) ~/ b% [$ z6 m2 t

' B$ J* H+ ~  Y# C# C: ]; S: |　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
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" D. a, O& \4 i; D2 M/ a5 V7 [　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。