[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] 1 _# z, j7 _8 F% S1 F' Q
　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。; ]- p( e3 t, F  Q/ q7 T; t
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　　调配料：
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。* {3 @6 l! L6 T6 K2 \4 C) |5 M! N

) c0 |7 ^7 F+ u　　[制法]+ P' t# d' l9 i' }: z( Q/ p

& x4 T" Y7 ~( P　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。% U# z- @& h* j  f1 M7 N: c+ {$ T* s

# k+ Z+ e& h- P6 V% `7 N: M/ c8 ?; Z　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
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( I$ p, E9 L3 ^; T1 F4 [$ s　　[特点]: B4 n" a% R- F6 ~* O: L; {

1 e: G0 ~& d0 P: z; V6 B　　菇、笋香味相映，独具地方特色。) g  D2 G  m; x; U
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　　[制作关键]
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: O. X! L. g/ ~% v* h　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。