[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法+ j  i6 A/ y! R5 t

( _" E9 a/ c5 U4 J( @% I3 b原料：8 M5 x4 O6 U) l! K
1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；3 z  e8 j& ^; \2 @$ _. }' \
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2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。2 L& Z6 t% M  R8 V8 w2 a# S

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6 H  M( g& Y$ z' B做法：
' Z* ]) U3 N/ f8 M; p1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。! N8 [: D) R; y$ y. Q
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2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。# g& P5 v$ G' W* h1 ]- h3 S
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4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
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3 X! h4 W! Q3 ]2 \! k4 |5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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6、上桌开吃。
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