[粤菜]京式酸辣汤

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菜谱名称  京式酸辣汤 + j. M( K1 U8 ]. h" J; m5 p6 M2 ^
所属菜系  粤菜
. [' C, b  Z4 Q/ g- V% ]* c/ n所属类型  特色靓汤
" k% g  W$ I5 E基本特点   
- x6 Q" \8 \* q+ \1 S基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 * u# s) S- A- v# I4 P) s; ?
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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。# Q5 y2 P: L$ W- }5 e
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做法：7 j5 b% \  w2 y/ M; \8 F

) A! A7 C7 h8 ^2 T(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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. O. z2 c+ P$ \4 b$ ?3 s8 b, _; K(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜5 }3 Q8 m7 C3 i$ b1 J+ M* h

" o) p: _% W2 W* r, \3 n碎即成。