家常齋菜-溫公齋- l/ F/ k7 O0 e& k1 Y) }+ {
材 料
5 T  S6 z/ Z/ B9 _, `9 C3 y- q日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻
' P' g/ N: P2 c. I/ {龍 門 草 菇 ︰ 30 克
/ s  T$ u7 B: ]) G& j' N! D金 針 ︰ 20 條 $ I; {( b6 N( a  v* m8 [
雲 耳 ︰ 25 克 1 T; X' n# w+ M9 j6 s7 J0 c
紹 酒 ︰ 2 茶 匙 % i, ]% j( }$ v  q6 u
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
5 c' Y7 a( Z$ r, U& X3 e龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
; N) t" u% C- p- ]+ F甜 竹 ︰ 4 片 0 s2 B1 {/ X1 r: y: S
節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 $ H5 D: E4 z. V7 u; W3 C9 l
白 豆 角 ︰ 10 條
2 o# e4 P; W- L" L: _4 Q1 ]南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 0 N4 c3 r" q: Z& R2 T( P7 e9 [
糖 ︰ 1 茶 匙 # ?' C) A8 B, N" k
油 ︰ 3 湯 匙 6 c8 T4 D/ p. d; T
鹽 ︰ 適 量 / Q2 s$ S& L5 T  g9 L
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 9 g! e2 G* t1 o" e- _3 ^
麻 油 ︰ 1 茶 匙  p& q, z: Y4 r: p/ \, _6 R) s
準 備  I2 {4 T, T$ G7 ]. m7 A9 u' M) q
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
% m3 m! q2 m# O7 i% \6 f! }% k2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 - d& u: t* w! O) c
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。 & B1 m" T. B: ?1 g# G& x+ Z' }
4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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. T5 G) x  O! o& j$ V0 ~; Y(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
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' V% v( W" o( v: H0 V5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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' Z% n8 ^; Y. U7 M* ~" y. d) {) p 擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
1 W, N! g  L0 U+ u! f$ N, a( ~6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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. J) t) a5 l$ |" z$ I6 A% C) a+ m& R
% `0 X- Y: H0 {+ M0 o燜 法
. f" q5 H1 m  Y3 _! T' U( |8 q0 ?4 ]1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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- E+ }; ?9 P" P0 [3 {! y. o2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 . W2 S2 Y( \! y) g* j5 C  m0 {* s

3 e5 j5 i& z: W4 {& `7 W(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  
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1 s2 L" v9 I% [8 |+ E3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 - W, v! H% z2 ]/ Q4 G; `  P% @
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角 ) K: _8 b' `4 i8 ~% Q* `) _% l; `0 Q
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(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。