贝茸芦笋

贝茸芦笋
$ A" m2 Y7 C  _: Y% \7 ~/ C
- T2 u3 }. b& F0 a. W: U/ q) ~) h0 Z+ V' O
[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 4 U1 G9 Y8 }4 z( w5 y  y( a- [, q
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
' ?: c. E1 G* v( C+ _$ a5 H[操作程序]
$ J& c9 m0 n* L* U& ~3 H% w1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。
- A0 z2 }$ ]2 `: E$ p1 B2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 - O0 V. y; T# {* E: h! X2 {; t
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
6 ]7 z& Z& j1 u; X9 N% m9 t4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 / ~$ }) {1 [5 \6 Q
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
4 O- u7 ?, P* `( y( M2 p[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。