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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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, z. k' @( O8 C9 J* A" e: M烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)8 e2 _( W1 y) E8 a1 a6 |
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)8 B0 @* P& i0 m
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' B5 U, k" Y2 Q J+ ?1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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% T/ Q5 c% i* c% j. i3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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, m" t# z* ]9 W7 M( J4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 ' x& W0 y' c6 S: |2 Q g
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+ q7 X2 H9 S6 O3 B0 y5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 ( h' L6 W, j3 r8 I$ u" e" g) v
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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|) m0 g4 V% f+ D; v5 k5 Z. D8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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厨神贴士) _- t/ }: d: L6 I9 s0 E! s8 l$ F
6 p( M5 Z, a5 R1 ]8 w M 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。+ A6 C" M( g. z0 m
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。' I4 M" Z$ }' P; {
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
, x3 B0 T3 J& C6 M 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
" f4 Y _; b! L3 t& v 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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