做法：
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2 f- U% `. W  c# d鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。8 x8 [& N. Y& y. [
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）2 Z6 r3 H, D4 v9 U* v, C

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- V, B( `" v' ~- s2 _( W( v热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。( i& c$ a! J+ M0 h5 t2 H
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
3 R) `2 f8 |$ |9 i2 @& X此乃秘诀之一！
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+ h5 S" b. j6 h* m7 j蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！7 `- Z/ S; o/ }7 t
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
6 F& r+ c. j& p3 K+ r然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。/ I' B4 P5 M/ p
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.. C& b9 x# m/ k7 ~- x2 u7 ^- R- P
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀$ T0 G" _. O, S
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）0 H0 f: t* c* N$ X: N: O& _

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15分钟到了，鱼可以出锅了。
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ 9 {$ [, C8 {9 C" J& L: G5 E! c
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取一锅，放油烧热。
# q5 T* D( o: p0 A( A% {同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。2 n/ O( G$ I! w% T# I- w
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ - E. J; _' U; q, q" p0 \2 o! O

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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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. t- D) j3 w6 q: {! I/ Z  Z' D/ k鱼中段！
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8 @* \( u$ J' z3 t5 {: w/ J& J鱼尾巴
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8 K. y! ?3 ^# D7 \% M2 [0 \[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。