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3 d4 E' h0 R4 s, M    在反季节蔬菜充斥着祖国菜市场的今天，我一直尽量地、小心地、努力地坚持着少吃反季节蔬菜的小小原则——说到底还是为了健康啊。尤其是听了樊正伦中医的课以后，这一原则更加紧密地和我家的餐桌结合起来了。- d0 V0 M! ~  C9 z6 \# P9 o2 Q
    香椿芽是春令时蔬的上乘鲜品，每次闻到香椿特有的味道，感觉自己的味蕾都如春天的花般全部绽放。其实呢，不仅仅是我，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。% }! c% z2 D$ h9 N0 W
    作为少见的木本蔬菜，新鲜的香椿芽几乎没有反季节的。（正好！讨厌反季节蔬菜。）在短暂的春季，赶紧开始我的香椿饕餮了。6 Z5 Y1 e/ j2 k$ Q8 ~4 g& X
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原料：
3 K% ~5 I" {- G, t8 ?% V    香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）3 F* g8 F( Y2 [( Z9 z4 ^- T

2 b/ X' V  y5 q9 E) p: U做法：
. h5 |! V- J, X5 y1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；
1 N: |  f  A% @3 a2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；
9 N% U4 k- q% C5 g3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
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( S0 a8 b( j# X# f特别提示：; t7 T. B" R6 d/ Y3 Z: ^* w- q
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1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；
" d% `" i6 N% f2 d* x" b+ X& y2 _2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；
! X: D* U! y) y0 H3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。  ^) f* V- W8 `6 {
附一些香椿的资料：
+ U8 N  T$ P" D* G$ @    香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

楼主正规的教法应该是香椿炒鸡蛋，四川春天都喜欢吃的一道菜。

我做的时候没有把香椿焯水，看了楼主的，我下回焯水再试试，春天就要来了