[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍- s7 z  J" {# J/ O1 C5 M
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）. c& ~0 z1 T$ W* p7 q. {
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
3 ~. k8 N8 {8 s4 {& S9 q3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）6 E  [& ?: [  ~0 r( S* b- [3 |, H, h
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
1 a& j  W" S9 W) q就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是# i9 A8 a; Z. E3 c/ ~" |; r5 x0 \
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
6 H* t+ S5 j0 t' A这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。* ]# J2 A! g+ _2 k/ y9 W
材料：- |) f0 [% ?! E8 Q- R
猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗( [: Q- t) \" ]4 e, t
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  . E" i& Q6 U! t0 C  b% R
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）0 T) a$ R' D- ^
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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制作心得：
+ ], S' I; ~: T1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
# `& H/ }" Y2 E8 |& l- I8 a2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
' Z; s/ Q* L" N  Z" v, Y3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.. m, F  d& w8 j2 V
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。3 E; M. U/ y4 v* K% ]1 u$ L+ Z