雄鹰展翅

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2 r  ~8 }4 O: s; W  V5 I　　色香味： 造型逼真，可食性与欣赏性并举； - Z: R/ }* E% r) K# U- ?4 z! P6 x, O7 _

9 \. a5 _  |! k) B3 T　　主料： 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个; W+ m* B/ i4 t0 \3 w( ~9 f( }5 q
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　　辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量
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. [0 J; p+ u, I! e* }5 k/ q　　制作：
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　　1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；1 i5 n3 ?  e; {1 f1 ~

* d. y* P3 W' ~6 Y　　2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；
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" u$ _4 @) u( n3 V7 ]　　3)腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛；
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　　4)将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。