四川回锅肉主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)
4 A4 L" Z7 E$ O( A5 Q
. }7 S. e" j8 T: s" k辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒
) `- O. W9 ?: `& `: v8 f/ f& D7 p& V
9 A% h' j& A% b# P3 y. f( ^; E开水下肉，煮20分钟左右，其中可以放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒（不放这些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火。4 d% P/ |8 u- s) f7 m* W3 W
7 R  N' V5 p& [

, @+ O6 b. f  q" |6 F8 `- n
$ i/ s' ^# g5 q0 X5 \2 z0 z青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉凉后，将其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄点，这样炒后肉才易呈灯盏窝状。这样好吃又好看）2 ^6 L% d! U5 k, Q* K# M: i- `3 h
- q3 }7 [: _& S3 d( L
& ^$ k& s% V- `0 l1 S

7 @  Y1 I7 i1 w- d- P锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，起锅。（不过也可以把肉铲到锅边，这个是懒人的做法!呵呵!其实正确的应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的), p" a. @2 H" W2 |( Y7 x7 {: s. ^9 x
( c$ Q: }: ?0 ]: H

, W1 K( `& m; V锅内留油。改小火煸炒豆瓣酱、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒糊，让他的香味与味道都出来就行了。
2 @) S! l4 W( W# }7 V4 Q
% V' v6 k! n# b3 p! Q2 R1 v) `- M& s3 \& C

3 q5 R+ k9 ?9 z  u佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。- G8 a/ b% n  f

4 [9 q' ~( J4 {0 v
5 y' v+ n7 T) b3 @1 q
* ]( P. E$ }& `* ~/ a加味精少许，这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
& M. d% }0 z7 B9 ]5 @
0 s: b6 r) `# p* c. t0 ]
( Q& X' P3 {! c' A" r+ W* h$ ^3 U* j; m/ r# n5 e* q- q
放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略变软，就可以出锅了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！, w% I6 y, C- G
' g$ e. Y8 m- Y% S% b

. M4 U. v* p* I+ C# ^( k! x# |2 T5 M3 m* ]* g" ~& B* r
哈哈，装盘四川回锅肉的做法就和大家说这么多，一盘美味的四川回锅肉就这样搞定了，赶紧动手吧1 n- G$ m. D  f3 N+ |2 s8 ~
# x0 s3 @$ h+ F; x. [  g; x6 y
[ 本帖最后由 dadalang 于 2009-2-20 18:16 编辑 ]

自己做过一次，刀工不行切的偏厚。豆瓣酱也不行，炒出来的味道不好！

每次自己做四川回锅肉都做不好，味道总是做的不如饭店的。

这是我最喜欢吃的一道美食了，我还喜欢四川一道菜名字比较俗叫－开水白菜．

最喜欢吃回锅肉了，可是做出来的味道总是不如饭店来的好吃，不知是不是调料不对

感觉这个菜的重点就在刀工  还有就是豆瓣酱的味道

这道菜太熟悉了.看着图片就有感觉呀,我觉得肉还是炒干一点好,有嚼头.