鸡茸素菜羹

, z, b" E! |' e
9 v" x& \9 w  A5 p4 U) o菜名： 鸡茸素菜羹 / s! j) l% R/ |' f
主料： 菠菜叶250克，鸡茸50克。 # i& m) p8 L4 K0 K; K
料： 鱼露、味精、高汤、蛋清、淀粉。 - k8 z& D2 R( o4 c* a* e
做法： 1、将菠菜叶烫熟，捞出，用打碎机内加水和菜叶打成菜茸，待用，将鸡茸加蛋清调和。2、炒锅置火上，加入高汤、盐、味精，将菜茸下入，待汤开后勾薄芡，盛入沙锅中。3、炒锅重上火，加入高汤、鸡茸、鱼露、味精，尝好后，汤开后勾少许水淀粉，推搅汤汁，使其均匀，汤成糊状时出锅，用汤勺盛入有菜汁的沙锅上面，拨成太极形状即成。 4 w" @3 f* ?7 g, z0 h" w- g* R
特点： 白绿相间，汤鲜味美，富有营养及特色。