鲩鱼片香荽粥

' @& M& Q) L+ B" F8 Q9 L; I
6 L4 O' S! v  s& p; F9 c* }菜名： 鲩鱼片香荽粥
8 W6 y# b, f$ M* U5 H2 q3 o7 C主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。
2 E& B) j. d2 X8 Z' j% G! _4 l配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。  - g0 S8 N' t- o) i0 E
做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。& A- e3 O6 B0 j, c6 M4 o
2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。
' a% Y9 G6 `- G3 u- @+ A( p3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。. T3 Z4 n. n% L8 g
4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。 5 N+ m) ~" m! e- t
备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。