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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`: Q1 O9 b [4 A
炸雪糕0 j3 G l9 o1 h. b+ }5 ~# N9 x
1 Y; q+ d' E9 V% x s! k) g2 o西餐小吃做法-炸雪糕材料：8 L# y3 ^1 f* y
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 + }$ m; G& F. f4 e3 j1 S/ r
做法：) T. e/ p. M8 L, d5 A5 ^# l5 r$ ~
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
* E# N0 a( M/ e2 U8 q0 W2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
1 @! t$ Q( m$ y3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 0 V' M# `) ]4 q0 |- E
小贴士：
3 V" u- p, e; p2 e6 ?1、最好用橄榄油，调和油次之。
& I$ J9 d( g0 Z5 R+ B/ o2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 ! X2 k: l$ g [; @8 Z; }
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
; f: v0 K. Z+ t+ \+ R+ ?6 O1 L4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
; Z" v* O; n s; T5 z5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒$ i* |3 E+ s3 o/ O6 m6 K
与三种粉的比例约为6：4。
}; E. D+ v0 s$ m7 m厨师心得：
3 I( [' c, H+ u/ q& E/ |& Z1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
+ ^! a! B7 R# h" |4 b! |2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 - _$ k* o- l% E" a
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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