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小 发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----青椒鳝片[6P]
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烹制方法（四人份） 3 U0 F) p: A6 U! q& n
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材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
4 M" d& ~1 E0 `$ Y 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
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! `1 X+ k& X4 M E; W( E/ y2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。4 X4 b" e# Q- F" N) g
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
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1 s! |: U# }# M w4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 4 |. l# ~5 X1 R/ E; N
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5 ?( Z7 o& ~& d1 J/ x) W5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。 , E. O; I6 l8 j/ f2 a
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( C! k4 \% b* T$ ^' M; U# q厨神贴士/ v/ a1 j5 W5 k0 A3 d# t/ x' H* |
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1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。4 ?* \ q( g8 z3 L1 @3 k7 }+ q
2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。
' Y3 P2 W/ _) J) z 3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。% \% J3 z7 C4 V Z
4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。( P$ e5 u! W O( g% L5 ]
5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。5 W, e; S \$ Q9 S+ E+ {* B, n
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