[热菜] 水晶凤脯——细说年夜饭

123456boy

LEVEL 7(优秀层次)

发帖学徒

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 231
精华: 0
积分: 102
金币: 5105 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 29 度
感谢: 1327 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 293 人
阅读权限: 50
注册时间: 2008-7-23

1楼大中小发表于 2009-2-7 08:44 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

水晶凤脯——细说年夜饭

水晶凤脯——细说年夜饭4 T: L5 h& ^" a1 M
6 h, _6 i1 R; J5 ?1 L1 y5 e: {
今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～
# o( D: l* z8 v/ G- B# w

5 x4 Y1 G5 T6 z" c; h

这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢' w& r- Y' ^, d M7 t9 [
1 {4 X p! X/ A+ L

7 j6 D- D4 N- W* J. T) O: q5 [
这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。! P( `4 k1 }0 g S! H; ~* B4 o+ _

, c. B* P- P+ Q0 u1 K$ h& J/ B
8 `# J0 A6 h' M' q. j0 R: h; g5 b
先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～1 p. S) ^8 L1 ~8 F; B" ]* X# T: i

& }7 `3 n5 V; a3 M0 A& Y

焯到水再开时就可以了( g/ D- y! ?2 ~' U% B; ^, G

6 c' {/ l1 r) i
2.JPG
7 V9 t" q3 @: ?4 M2 [" |
把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～: U# D' K4 m# U9 C7 p
& D% y& |4 l+ _& ]+ }) P( [

9 i7 I5 G& O, F- T

3.JPG! c8 J* s9 n- r1 E

下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。# T, X, r! I1 [

' [: I7 d; I! K; q
4.JPG

蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。% W4 J; r4 O' Y5 C$ A9 p
1 O8 ~ P- z' P1 v" h$ D8 B" a/ p

2 h! ?. U X$ q4 L

5.JPG

取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。
; }7 L+ w9 V6 k9 p

) r4 @5 c6 b7 e5 W7 J6 u
( R4 U) F" C4 n' a
6.JPG
* |' f+ o$ D& A; j4 P" h( |& l. u
改刀后上桌啦- o- e. O% I4 E
/ a* W7 c8 @' G+ x6 o0 v4 t

2 q, `2 ^3 P3 d
7.JPG
; Q2 i5 A% r0 P9 [( [ a
总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！
# a. h' k ]# H/ Y( b' u