自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
+ e0 t" d3 d. [冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  8 v( _; {: U6 s+ N
: Y! Y5 s5 c# \& L- R

: x9 {6 M% `6 K9 u+ G
+ [: v8 S3 g5 ^% T6 T$ X) E9 |( k准备时间：
9 M1 G! U0 n$ l+ F6 O. V& U15分钟; _# v, U9 ]' g
腌制时间：3 V+ U6 l5 d4 Z1 H3 d, k& K
3天
+ |* j; ~) c+ c) r5 L' Q风干时间：$ ?4 o, _/ \0 p8 T# ?% f
6-8天
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材料：
3 K- g. k' A# S$ B: J6 D5 @. J6 U猪腩肉 (pork belly) 1块约650g ; j. P" r* ?3 Q. t6 F# y9 D
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腌料：2 [# n) x& i/ [( W/ {8 l. \
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)$ A  V4 _: t# B
生抽, T) `" |) K' w8 D! a
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
& s: v& m& P3 r7 }, P, ], W盐0 p1 _- ?! r7 i2 s  k- q, v
(salt) 少许4 J2 A4 @7 J3 F0 }+ L+ f% \" Y
糖+ a, t- _; L& h
(sugar) 1大匙 (tbsp)$ y$ ~9 u: x1 ^. @
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
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做法：5 `5 j& }1 f2 A0 b- \5 \; V) U
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
  M! m# y* |. d. K% j- v; D# I) p2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；1 u/ R- U0 h4 F6 T- n0 B" _
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
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贴士：
+ _. M7 Z4 K9 n8 S: s7 _3 W, ha) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
9 `7 z8 s1 Q7 u$ e- Mb) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；; Z" K5 f0 f2 e  ]
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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: M( @* A' {5 O7 r7 C! @具体制作过程：  ! l* O0 e! q! K% ]

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, [, S4 P- P0 u2 Y' |A. 材料3 O$ N. \$ ^& I& L6 [- J% g! v
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料+ v3 w' C; b! o4 x
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天( T3 W8 V$ u2 V. c
D. 腌好的肉
0 c5 Z9 F' K1 ?5 QE. 用绳子穿好后挂在通风处
1 V/ b% c1 b2 @6 T% Z) C  \7 Q# YF. 7日之后, n7 R9 B+ l) y

看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！