[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。/ F. \, B9 g1 p% k6 B/ r5 p
烹调类别：　炒菜
& k# H) }& K+ [4 b& v5 I. L7 y! \8 M烹调时间：　普通
7 @& Z! I* q& g( G食材类别：　牛羊肉% C, M" {4 _; F& R4 f
味道：　　　咸鲜
* H4 S0 A; P' r& p% K* ]适宜季节：　无关* t* _& F' z# a. Y1 h
菜系：　　　粤菜: B" J, T! d9 f9 Q# ^* Q: ^8 ~

# Q. b6 X/ k* r8 d8 h/ V9 p$ ]油爆鲜贝材料：　　　　　
3 F( a1 [! D: Z- e: E% }
" q& J' D& h. I6 }: G+ u, m! n　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
5 x1 m! O9 }% E2 f- l# T! r9 m, B# l( s0 W
油爆鲜贝做法：* D1 O9 G, E3 r  m* q& ~/ u9 t
/ b( \( M; E2 l+ G" t
　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。/ n/ ]* g; i% A2 ~* h8 A
2 w0 g" t, Y- C: Q7 [8 x6 M
　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
0 P, R+ x) S  u" T, O% Z7 ~
  J% C$ ^! f% f　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。