[热菜] 賽螃蟹

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+ Q% x9 j6 a! e# @材  料 :   
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. Y$ T3 r. }( w           1  隻蛋黃
6 k9 ~8 I/ E, l6 `9 v5 r           6  隻蛋白
; h! w- T& ^- X           6  粒蘑菇
2 e, M6 w( {: Z* O* y7 a8 o+ E5 ~           1  湯匙青豆
  c5 L+ D* K+ s1 ~5 d) n; E           4  條日本蟹柳
; w% |7 X! O6 x9 W2 T' l           2  湯匙鎮江醋
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6 B6 J8 L- p; ?3 b/ a( D; d+ p  X2 v調味料 :  ! q0 p+ E! y. ?. A) W: {

  y8 F4 J/ C. Q           1/2 茶匙鹽
  s. D9 |3 p; ]. `1 U           2  湯匙水
7 ]  D& }/ L& a3 U, ~( ?& f           1  湯匙生粉4 z8 g7 K5 P, B0 x0 Q, U
          麻油及胡椒粉各少許
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做  法 :
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(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
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(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
1 O9 l6 V# I) S/ f4 ]" |* B0 l              豆加進蛋白內撈勻。, j% e& h* v! }: c
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(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
2 t, Z7 N, e1 w2 z: j; c* X              熟，取出盛碟。
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, e2 j2 I  t& }1 G(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
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! Q/ a; [  x3 {備  註 :  0 D, ~" Y+ b* e3 q$ [
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(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
) F4 ~7 G6 Z& K              好。
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