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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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% m4 y" B, T5 g3 {[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
+ o1 l5 \ R/ `( u$ ?- t[顯示][隱藏]
# |9 p7 [' f: F' d( B: k; w' ~ 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
8 I: V4 ]& U' F' R
/ w0 C' O. y" P/ s! o兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下, H& h2 w' }/ a, E
3 P1 g9 |8 u/ ~材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量1 \5 k+ W* C. B& u. T
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減* f- e2 O/ e! g( ^+ ]$ [
. X% e( ]& D; b+ u. j$ \5 t臘肉粒8 O# Y& \8 N+ S E
" J: p+ _" p6 X冬菇
6 a* J1 Y1 z- v& X
- E( |# u( y8 C: a: }
3 r, d1 L+ w& y. ~8 p三象牌粘米粉
' D/ q" N, `% Q; H4 z; m1 d( D
# J( k$ q% L- _已刨的蘿蔔絲- y" b/ g- o ]. Q
 2 W; K" N! @9 U" Z# [/ V
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
% Y6 I7 Q; k( J4 ^2 T5 z) n
+ O6 A4 A7 [+ \ E, {- h+ _ 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
; z8 @7 Q$ W# P& E+ z& a! ` A8 V3 V8 z/ Q% K3 v# ?( G
2 _* a m' g* V& G. p7 h
( A' ?. Z; x9 N. e4 `
以上工作完成就可以開始整糕喇: D, ?# T- q- S2 e6 n" t
5 m7 A# ]3 |! f鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成6 Q4 D0 `- f0 q; p. H% E) B2 o
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3 h" Q0 Z. U& D* l* d成品一覽
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