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1 X1 h; b( Y6 i2 i·配　　料: 净雏鸭750克。' E8 j$ ~0 C+ H( s9 f. t8 ]
猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。(HaoChi123.com) 1 [+ i* n4 a. U

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! X8 ], G1 B- n0 l; e  q4 ?·特　　色： 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。(HaoChi123.com)
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7 R2 F0 k; ?0 q. R·操　　作: 净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。(HaoChi123.com) . i  u/ x4 y) f  h) d" I6 f! l# G

, L* F- v, [% g% @4 b8 D+ h·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...【所有鸭肉菜谱】 . B3 P5 {& ]4 @

0 w$ I& F; Z; p: s/ `& p. Y·所属菜系: 鲁菜
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-5 03:19 PM 编辑 ]

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