乌云追白云的做法及制作方法详细介绍
# T5 l; Z8 M. z: v/ L2 i菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
) p0 \( K" N. I6 t8 S乌云追白云的制作材料：8 m; c# y5 a- |1 p- @4 @! R
主料：猪里脊肉200克,石耳5克3 V& L2 q4 W! F# j) Q& Y1 k1 n- {; E$ I
辅料：鸡蛋清25克
9 q7 P, d8 s+ {. m& g. H调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克* `+ J) \: b9 g/ U: [" @

$ C2 e( N- b; f乌云追白云的特色：% ^% [: m5 h" `7 [  ]
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
' g2 s" G" ~/ ^" a' P乌云追白云的做法：
1 }# G( H" b( K) G7 P( Z3 z1 D1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
- j8 y1 ]- _/ @2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；& m, ^) [) V& a& @8 P7 W8 F
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；# Z; @4 R; ?2 N
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；( c4 n% n: e" [! o4 J# h
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
. _* p! z1 ]" f7 D- @3 M6. 另一份肉茸也同样制作好；
6 K% P0 l: @3 x: l7 B" L5 V7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
2 T+ [, k& C3 v% X2 p3 ^8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
/ @2 B/ |( b! Y' \; A9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；, D* e" J+ r; H# i& T3 V
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
  D: a/ K% ^8 p2 M11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
+ ~- D: F  _) l) y$ ^! Y12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；2 `% @0 X/ t4 x1 Q# m5 T- _# y) }; o
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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" a$ e5 z8 }/ A+ d" H乌云追白云的制作要诀：
7 L, [2 r- h$ u3 \, @1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
, O8 y  M8 u6 Y. z. n0 ]2. 过油时，肉上色即可；
2 f( W7 E; g/ w) s  s! a; U3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。