四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作 - ?/ J: U5 g) }8 s& g7 w
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/ H) t' r* V0 G& w6 h  材料： ) L, ^1 A. T. J, x1 f' c! S
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 * e; S: r) _& Y* Z1 I
    调味料： # ]0 ^$ |+ a+ g0 K, G1 v
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
, r1 W7 F7 ~1 W- e/ i    制作方法 : b! V+ a9 t0 i9 M
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' a7 s, ^0 J& x! {# O% e) N    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。
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2 B! ?: r: C& w2 s/ g# p, {7 u3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  5 b9 ]  v# }! e1 l/ G( k: f

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4、煸炒至油色发红。
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4 m) H4 B* G* U3 r3 O9 l  5、再入高汤。 + Y. |4 ^6 y# i7 L

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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 5 T7 A' n" ?7 a  D7 `6 q! v) p
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7、用筛网过滤汤料。
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$ O; s0 B4 I. l4 Q- p; I# K$ m7 v8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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( z& L2 f4 Y7 s. v& ^    白汤锅底的制作 / R: ~/ G$ X/ P, k
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: \" t9 ]3 n( m1 B6 U3 s% V   材料：
  S: c" j1 w! U9 t    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 ; Y! H; {: Q1 |* y- f7 P
    调味料： ' c- I  _* V  M: s/ x( r9 t. N6 A
    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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) N4 ?, X1 L9 s% [/ n    制作方法
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7 `- t) m4 }, M) g: G4 I/ F2 H5 N1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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1 w1 \: x/ A3 J$ y. t; Y  2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。
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; @* f- J2 U9 J: N  V4 j; W4、用筛网滤去汤骨。
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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* z1 G& t/ j/ s0 k' j/ d- W- e6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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- j0 X) z- Q+ `3 d7、加入熬制过的肉汤。
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/ v" W/ E# s. A( E. _8、熬煮至汤发白后熄火。 ( I2 Y/ t/ P# a' \3 W1 A5 ?

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2 s! g+ h8 m. Z9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 0 c* ?- t3 }+ g) [) s0 W

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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!- y/ k5 F! p( b1 Y0 }
介绍的真是太详细了！: P5 r8 V4 L+ x' [" y
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！