说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~" J" @1 L% R3 m! j$ a- W9 N1 F
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）5 X3 u* @" E/ z. S. ^) `5 x
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也2 r1 x! u1 r# A
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
) b# E0 r% l) |9 c于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
* ?( [+ m! u9 J2 _扯远了~~~来看这条鱼的做法：
' C4 l0 z# C! T- |7 _" K先上流程图一张：1 w( h  m# ~, i7 w4 d
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来看草鱼一条~~4 Q! V" w# u) ?1 Y7 _& E
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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1 O) R% H1 H' s/ T. g( x洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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+ N' G% I  o" r. `3 x那就按照操作顺序来吧~
! i) a+ g( A8 x5 u  f- M先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用6 }0 H) ]- A$ V3 j. C- x
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）. l: }& z! m. C# Q
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皮向下，用刀刮鱼茸~
! W( `$ j4 Z! d7 O+ \4 O! O注意不要刮破皮~
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将刮好的鱼肉剁成茸~
; t  A9 Y- {+ f8 d- U5 H$ j放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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4 |1 S, K$ D0 i葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~' ~1 D7 Q7 H% G

! i% c# ]: Y" `; s4 U9 G, ]将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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$ Y) M% W- _2 P. V9 m+ D8 T# Z7 s包好 ~~6 i8 z5 i. k2 u0 I/ _" _3 k, v

; w5 a  E( {3 @! N" A包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~
1 I' _9 H) D" ?待四成热时放入鱼丸小火养熟~. X- C) G- p) M, H# R  ?2 t
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另起一锅~~/ v3 M* g; s  h& p2 a
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）. v8 ^; S+ F1 l( _/ `
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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7 X/ T3 x1 B) ]/ ~/ K咬开看看~~~：）& X4 G4 Q5 d# f5 C
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再来鱼尾~~：）( C* S& H1 T2 N; r
鱼尾从上部下刀~( D- F% M+ z* D

* d2 I& p! T+ A将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~  v" B+ j5 J; k7 j+ U
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~9 E# r' H+ |: j' b8 B: O0 H9 ?- Q
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加入鱼尾中略腌~  R# H4 B% n7 z) G! H

9 A1 g7 k3 J! ~. m7 V. {3 B起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
  r; T7 @6 ]7 P. `$ `- c放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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第三个是鱼头~
2 y4 Z' e* ]- O! b+ g& D& [原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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! O3 I% c+ z; K+ }) X* C  g$ q鱼头对半切开~
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9 h9 D- j1 J! l) G9 N6 a8 \鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~/ ~9 ~: L) y7 A6 M* n: F
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腐竹泡发~
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' j" s* w. {. U3 {9 x" l( J锅烧热，用姜片把锅擦一遍5 A, ^1 a: \" l8 C* Q9 l2 ^
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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4 U, I/ @, H) B' L% ~, o将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍% n) f/ _6 V4 E' Z+ o$ i. p

/ n, C4 C5 P2 L( ^8 h! h$ C7 ]6 c将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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+ V" k  ~% P' k- u7 D最后，鱼皮
+ Q( G' [, U8 J/ ~* |* k1 k做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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; `/ b  a1 S& t6 _# F鱼皮很薄哦~提起来看一看~~+ \% b$ q, S, t( A; Z  I, I7 O

, d0 Z+ C4 N5 m$ a鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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7 i. q+ t# O" B: C木耳泡发~~9 b, u' Y4 k# d3 }1 A

; X- S) ^# m6 Z3 g. g4 W7 G0 |将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~2 R$ {* S% x9 m1 b. C0 L% D# p

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~( |4 o2 r$ j9 m
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下