【原材料】
( N8 L. r/ f7 ^/ m; M9 v' ~排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
/ l. U) }( E: C【调味料】
2 I; {; l! E( H% z. U/ f' s花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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7 s, Z; Q6 k$ S. | 【做法】: \3 P( Z2 ]& Z, R
图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
9 F4 f! }8 ^! ?9 d  @图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
. [( `! j& i( B: r6 P图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。3 X) N: r% `4 p7 F4 i# K' e
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。/ r# G3 ]- g# p( b$ S1 N5 _0 i! Q
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
  u% W4 p" x" i! n+ `6 W图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
* @# K" M9 d1 D排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  % q7 [" B; b( a6 {* v! t
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
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这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去8 m. m5 w2 F  Z# o  x8 o% s
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 * L8 |- ~* R. ^
楼主的一定是烹饪高手
7 s; H0 I. ], M- o. t色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！