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3 b9 w5 ^& u9 c, {烹制方法（三人份）　, {& X0 |  B" T1 Y

7 o; H2 ^3 ~' A  c5 L     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
, v" f/ ?( m& U" i1 X. O+ _* r　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)8 M* e- r9 h/ }
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2 G% l7 D! o: Z8 q) p6 u! P; f1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
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/ V- O0 N) _' d2 n2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。; _$ R6 x; J2 x. ]. n% C' d+ [  D
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. @- l, q) j0 ]% t! M$ C3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 3 [, X: t7 I& n" C% F

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5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。   h+ P; Q# ]9 h7 b( D
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6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 3 s' b0 x, v5 j5 C
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7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。 * n* b) S+ @  K, I/ K2 {# K
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　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
' D/ z8 K9 l) q8 ^) F9 {　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
5 Q0 Q- f+ _! X1 k　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
; k- M! }9 {* q: i3 |4 F　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。- u8 @" m' M8 E" D' a, Q$ F

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。