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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
) Y( D2 v% @- J; e& m! V/ l& J3 {6 N
- S) G! u, Q9 ^' F% d' ^9 K: O8 k* y% @- S0 a% Z
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
/ {# F0 e# `: O! U% Q8 h3 A6 ]8 n0 v& q2 k5 m3 r5 D
【菜谱名称】
$ H l0 T0 r% A! s( Y D; I$ x V4 y% l: I _
八宝葫芦鸡
5 n! F" L* r2 G6 i8 H7 @. W) U: V- @2 h+ A% S5 }9 _, Y
【所属菜系】
* ~) _/ O, G% B$ Y) O3 h. r [% u) v( D. h
闽菜
4 X5 I+ ]* ^. V
4 @" Q8 {7 R; T; ~% V4 Q, X2 h: |/ N 【菜谱功效】7 f; ?% [) u1 |2 x& d' v
/ J; l( C: t# s0 V- `
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理. E" d8 o4 Z1 W; T5 v
6 n7 s- Y/ Y6 T" W/ Q5 l' Z 【制作材料】) |6 d: {7 k' T5 c5 A
3 U' b" }/ l+ A
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）2 V5 J8 [ \4 ^
+ r+ F0 }) R W7 Y2 g
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
0 ^# ?3 W8 R9 e
- ]2 A7 n1 Q, R9 ]8 E 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）5 S! g X& f% i c* Y' v
' x% d7 c D9 l: R0 T8 h 【制作工艺】
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9 c' n* i5 `0 I( a 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；* Q: G. |' M7 G3 J* j% q
7 q* T6 \* y& N; ]/ _" \
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
E* e) k; O ?1 _) E; W+ A
: K5 `* f( h% c# N' g! u- p 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
' l% ~) O7 S/ q% U& p' U9 s! }# N2 O' v) A5 n% o' J4 b
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
8 Q& a& c M* Q R0 l" V; o$ O4 b; \9 |1 H$ L3 ]8 |
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
@! m& u( S0 X% g6 I
6 N! K1 O/ y4 F- C% _: a 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
8 x) I, V6 `( }) I4 |- i
0 @. ~$ l; I- e) i2 H* B 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
6 X& g* ]! `$ f- |3 [; R4 N0 S7 O( O3 L$ V4 }* z' z& y
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；! j y- D: }: ^ f0 k* V# g
. {0 m8 V- C( y3 G: E: { U
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；: f1 h# U) @8 Y6 D( \* Z
" \1 U) O/ K7 m8 L# `7 S' k2 n
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
" c4 Y3 u- s7 K. H# s
( c& e0 o& J' m 【工艺提示】# H" d% V% W, R" z; t0 \
* Y X+ Q3 K. E7 y9 W5 x) u 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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8 [! Q q" e0 z+ ^* B) z/ j5 P 【菜品口感】
2 `! v7 ]6 T0 Z$ o l! R
! h$ K* D% h+ ^6 x, }/ F 口味：咸鲜味
3 w" Y# ^6 \5 S3 O# j6 d+ u! S8 x4 t
% y5 x+ R9 z2 u5 D0 h 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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