锅包肉 " [8 g9 o, \) A6 }4 d" k

8 C8 w9 c. P) _: G; D: s. f2 O原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 6 j1 k( D( x, [5 J2 D5 Q9 [" R! s
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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: v5 t! ?0 U3 G4 T# N( E+ i$ j     豆油共1000克?约耗75克? 0 i7 r. ]6 ]7 }- z

1 _* {  @4 \$ P制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 0 B- z# o7 s* i  t* J& W! p) {
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
3 k. I; b. P/ R1 z& h 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， " U4 j. G; C1 N  X  O
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 " S( c) L* Y# E0 v
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 ! F1 D. u4 V8 _" K

. ^0 `) `4 z2 N# B& m3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 ; m" t5 F0 w1 I- H3 z: g
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 + q2 K% t6 t  o7 q) o5 O8 c
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2 G; M) d$ b+ C3 V8 v9 K: ~4 I大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照
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& T/ i, w$ E# i  R" g. `[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
! l# k& _% r: z: A" d/ G; J; q% ]9 y5 F但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！) d( o6 y) ~4 B0 z; M" X% q+ O' |
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
7 `6 O  D3 ^" [1 ^  y不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。