＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。  A  x9 \$ ^' ]$ w
【香糯的粉蒸肉的调味料】
, @6 Y0 V% R0 y＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
' n. y# ^1 u/ |. ~* d- D8 D6 f＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
; c6 }  \1 K. a1 _＊C料：香油1大勺。
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; n( j# I6 ~: Y+ f+ U) P 【香糯的粉蒸肉的做法】
2 F) m* P  E% @+ A2 |2 r! ~＊米粉处理
- |* f. r4 f' k5 p图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。! L+ x! t8 ^/ V2 P+ V2 _$ C
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
4 t) ~9 O" S9 g# e2 z图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
- y7 Q5 U4 D) x& R' k) g/ k4 f1 O图4：锅入油炒香洋葱丝。
7 U! G) N$ Y8 e4 L( l* w, I; x图5：再炒香1/2量的葱、姜。. ~- k7 O: j2 U, H* k- P$ Y
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。& M$ [+ Y$ w! G2 V8 M

3 T; I0 g' V; `  ^  \4 S# y. m＊蒸拌处理
; v/ }  C1 A3 s+ ?图1：将肉切成1CM宽的条。5 x8 ~' S- z' T, n
图2：芋艿一切为二待用。. D/ |, x3 n; U8 s: [/ h/ h
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。! ?* M$ T) a) N$ P# D" A) _9 J0 I
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
' h0 ~2 J$ O9 G- o8 V图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。& ~& k9 n# p& J4 n% c( p( Z$ G
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
5 H; ?0 x, G# f' h7 O, D- J& R1 p, O图7：放在高压锅中蒸熟。
! P5 G& g$ l4 {! c% p图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
# |+ S2 ~& p$ N$ D( L: S图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。" S6 N6 ^$ W9 s. [) j

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4 h. p9 a$ a3 P7 k+ x0 y1 |+ E【经验与感怀】
) J: O) x! ?; a) |: O' @  Z＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！5 l' }6 k' [2 E3 ]9 E+ n+ O
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！% M5 U- e  _4 l+ q4 n4 s( N; a
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。5 i8 ~. D7 ^8 J, ]
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
; B$ K8 V) c8 T9 t: {+ a2 V; K9 N) l＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
7 f6 u& _& ]) h) ]) s' x  T6 G' d＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！- H8 L, c3 a; p

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。