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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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3 ^5 H" C2 v( E9 V. S烹制方法（三人份） / C$ W. S) X" g- R' H& |* |
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5 ]* `4 [+ T8 h% s
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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: |/ ?9 h* o+ z! x% | T1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。9 J4 [1 o$ P2 Z$ X5 O0 |
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: ~' ] S# m4 {$ A* _2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。# K0 v# e! Z9 ]4 g% ?# R P6 D
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
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" |7 p, Q; {2 j0 p" V7 `5 x1 M; @5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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7 g% x- g$ N% v2 d& r6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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2 Q0 n1 R( k' J8 @" D y厨神贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
+ x" P. Y# m% _" z( }5 ` 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。 j6 l3 J# h( p. y! ~$ f; G0 A. [
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
% x: _- V/ o/ V& Q3 s x+ d8 A 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 " u% x- T1 H/ J/ T K6 y
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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