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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢$ [ B9 s! j" e0 @
| 原料：) N. I1 k) ?) @; m2 T
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
. Z! V1 z n1 O+ @9 n, d7 W4 L* R. v0 t( _
做法：
- u( y: g0 L# D: q( i+ W1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
9 A- ~( @5 a! D: L/ N+ v- m2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。$ s! i$ D/ T& _$ N( \% |
" S2 X& j% m ` J/ v
Tips：
7 B* z+ f2 Q t/ h9 S8 r5 v8 D- w蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
! q0 D7 c4 L \0 ?5 F7 `蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
& x" h, Y5 P! g' q+ W- ~$ u) K) k4 A8 n- B2 I. N
特色：, Z0 y- r) A$ N! j5 K ^
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。% I7 I- e& w; A; f8 O
3 S( x) c2 \/ m" H4 S
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' y' y7 _' x5 b3 d- C[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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