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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 $ _, j; X @' a6 P* Q3 X
7 k0 Q! B5 ?$ s1 [7 {6 v# G% P 菜谱名称* e" r5 F2 b0 l
韭黄烧蛏子
2 h& ]4 ~+ C' g7 C2 G1 E: B 所属菜系
" T$ W, q4 t1 x3 I7 e. G3 | 鲁菜: e8 Y. q" V0 _: `0 a4 v
烹制材料& U/ r& n1 v2 q- q- z
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克; Z) T( h) g! L$ j
烹制工艺
7 g) S' x8 y3 `8 a: @ 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。7 g# s3 O ?7 P+ X8 N7 v" H( Q, ^7 b
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。, u9 X) k; t( d1 L3 d
工艺关键
- d. v6 h3 ~9 x& y 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
4 L: r. B- H8 G9 O. @% ^ 菜品营养+ g( x* ~' x7 V/ Y
蛏肉
4 A4 O Q' c6 l3 G5 _7 @, ? 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
, t& z8 w/ V; o) h0 Z0 {) T 韭黄4 D. n) P: O! k( ]- s4 l
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。5 K0 A6 E5 v4 Y
风味特点
# ]% m. I9 L( y0 S* z2 X 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。9 J$ | ^" m& R. n. t& Y
8 O# v0 V) G6 h, A; y$ q[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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