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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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烹制方法（三人份）
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) J, c9 T) G \8 e2 S5 Y$ S" a 材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
3 y0 ]7 E3 Z% ~ 调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。# s! }/ e0 S% {/ G0 e
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7 g% _: Z5 x6 {) O* Y2 z, C2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。. {; a: h. f2 T- F: E7 ?2 w
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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7 l: v3 `7 ] z m" Y1 N9 d4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 * M4 j* ~/ }% t% P9 t' v0 U
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/ F0 {' u+ b9 ]+ z, p4 a5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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5 e2 \2 r$ Q5 O# D% m* T. I) c厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
- R! }' q/ Q" k. d1 L+ F1 c 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
# R' r. C: J- s& k: } 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
- v5 S; B& b) ^ 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。- C; |. s& p. ` i- W* V- ?# L
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