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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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. m! i- ^( E1 }* C烹制方法（两人份） 3 A% i0 I( m" }0 `* G
$ F; t# |4 _7 z# L( K. o 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
! t6 W9 \0 r7 ]' T+ Z+ W# s* Q 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
/ O1 U4 y# n, ^/ S 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。8 i* W/ O. H- H* a0 [) S
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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。, g0 ^5 `' X7 j+ S. [
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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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0 J2 ]( z* @; p8 `0 h* _- d4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。 q; W5 D1 M5 |% X0 F
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厨神贴士" O# P' O+ b- A7 j+ t7 R
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
- |& e9 h) K$ y$ c7 t. v2 {" O 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。) s: c1 c9 V W; C
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
. B* u* S0 N9 e0 u. C' ?6 O 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
$ a% ?# z- E8 ^0 ` 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。: O1 Y, ~ M9 O
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