) k0 I4 G: n& ?) w( p　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：1 E2 D% [! H! n/ G# L! c ! n" V" s4 V9 F) L 　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 ' r7 l2 x  M3 q7 L2 v. O 0 s4 M& y9 z" `; b' c# A　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。 - e9 d% `0 ~1 F. Y3 @; @ : j  _! Z3 |& |　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。/ h* k3 C8 s2 [* l4 x4 c- u% R 5 v* z6 O" K; A" b2 Q6 S4 B 　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 % K9 \/ ^0 c! ~  G+ T& p3 n 5 I, U- z8 r* w* r; x　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。3 t4 ^! k' E% e* v) n  V2 I ; h# B* L( n: \  j# p- b; [　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲0 l0 Q* c  V' D9 F2 p! a, X# |- ?& i

看着就有口水了啊！
/ I9 L$ h" P: b) s5 g我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的 - [0 i( y7 l# u
以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！
/ v8 z9 C9 G4 V看美味就忍不住了9 W/ k- h. M" @3 Y0 p$ F
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。8 x' u9 I3 J- [. m! H6 z% E0 ^
1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。' [6 ]" P/ X  N" |
2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。
3 n" j8 a3 Z! W8 A8 V7 @8 h在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿