鲜虾珍珠丸子
( s: k/ A0 z% |/ X! S/ ]; U材料：
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0 }* h7 D: K1 R  j4 A; Q　　虾肉、猪肥膘、冬笋、糯米、盐、白糖、胡椒粉
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: \" g! l9 S9 ^# z% N+ S　　做法：* I# a( E5 M6 {7 K6 o3 M3 J

) m( J, ~# X1 w. u　　1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团;) N2 X# F6 z) f/ V1 v4 G3 f5 V
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　　2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用;
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　　3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实;
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　　4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用. d1 r# I/ o' c2 c1 [
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小贴士：' B4 W0 ~) `/ R3 ]- C3 L  ~5 ~

4 L$ K2 `3 |: `! L8 Y4 d　　1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬;
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　　2、虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错;同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子.. ]( W; [' q8 d6 v" n% C1 K2 d1 T7 j# w

; a2 X9 E$ `# G0 O[ 本帖最后由 fy111 于 2008-12-18 10:27 编辑 ]

猪肥膘不太好弄，东北有都是，但是我到了北京，去菜市场买了还几次都没买到