[热菜] 江苏菜系-富春鸡

原料：, \% C" B8 m4 |; D; Q4 C: U
活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  + x0 \6 Z& G& ^& U3 Q0 D( Z

+ M  o" J8 q- @. z# @做法：
2 X9 X" _5 v  l& N1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。# V) {/ W0 i) @% i5 u3 ]$ q
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2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。
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3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。2 ]0 L# Y% G8 ?7 U6 @: U
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4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。5 |& u/ [4 p+ d: m2 v7 v0 I) N  K

2 W' I. a& j  Q: w: Z9 g5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。