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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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) f, l) I# ]# T) g, a5 B越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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1 \0 `3 q  ^$ f; N% I' o* q; q) C* _《特色牛肉粉》
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材料（一）：# @. }5 x5 O" N3 V- \: K
（1）牛骨适量. @* ^; F& L$ \! T3 B
（2）河粉300克, [; Z1 k# ]2 b- D6 [! D5 M
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材料（二）：, s7 d! A- P7 d1 j/ H* h& ?4 b
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 ! ?. ~# q7 X. \3 D6 b" K4 i6 Z
（2）青葱（切两段）。
6 O& k) E3 V* @（3）洋葱2粒（切细）* \+ L7 d$ Y3 L; d2 J$ u" H7 i
（4）小葱头少许（切细）5 _2 k; A+ w0 g# J% J# G- W
（5）红辣椒2条（切细）
5 I. X$ V3 w- B6 ~6 u% t（6）九层塔1碗
3 H  T+ Q! F' K5 a9 G（7）豆芽（300克）9 x8 E/ M2 H2 T" X' D" C% g
（8）酸柑3至5粒（一开二）
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酱料：, F; I0 u$ S9 Y) O- L) O% k
（1）辣椒酱( i7 m4 g7 C& [! b" b. {
（2）甜酱8 A$ J8 `0 w* q+ C( S* u! w# k7 P; e

9 Y& B" |& s7 J( N做法：5 m* D6 f3 `/ i! H) Y7 r( [( w) U0 t& A
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
" L0 Z3 L& ?& N7 o9 K（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。5 C) |4 A1 L' b
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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另外还有一种做法：
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1 U; g/ J- C. ^; b: j, f& S材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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- V0 M2 z* E2 b; T做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！