图解十大家常菜做法[图文]( s4 j+ s! Y! V; s9 @5 |
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐7 D7 R& D/ l. Z% d
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。4 F1 E& M# V9 W# I. i9 w& P
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2 H0 Q6 e, w2 ?* G- Z　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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% P+ m3 h3 i. n6 x: x　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。* S) ^) c6 C- Z0 h; i
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4 b; P, s8 i* E0 P& C! P　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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$ N9 ?$ B/ ]) q8 O6 B  n　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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1 E5 A. y4 k$ q6 s7 B: ]4 i  O' P　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
0 L& E% k) Y9 ^　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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) b8 b0 p" @6 E. ~/ N　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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$ ~! k! F# s7 K6 n4 D! e; j* x　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。" Z1 D- J" {6 S1 Z- B
　　
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. W4 ]3 G  K: |& u　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
# s' E% a+ F: S　　十大家常菜做法——回锅肉
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6 R5 J6 d& F$ t, b) o　　原料：猪后臀尖，青蒜
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7 U0 C, B) B1 K  [+ Q% i% o　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好! o. C0 @2 E) g
　　
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. ~+ a" r9 x2 r7 S) r+ U　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。6 F: ~& w2 M+ S* h( h5 j
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' w/ m% }" n" j8 W4 y6 |　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。7 V2 J7 f, K, M4 h, Z+ Q
　　十大家常菜做法——红烧肉3 j( Z. j* ^: ^8 o; I. Y
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。8 ~3 P% _6 c  Q% f  {6 `

+ L. L2 b0 q! m0 Y  t6 n　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。# u) H0 e% p$ O8 n+ y0 c
　　
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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/ w. m: U; ?/ g! y" `3 r　　5、这就是做好的样子了* y: [) S1 i8 i3 ~
　　十大家常菜做法——酸菜鱼" e7 j# h* o6 D+ _
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~( D( Q, u5 \- q& K* ~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）& }$ c: E/ L4 s7 v  }2 V
　　
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　　4、将鱼切成段。; P  X0 ^6 |4 l; {+ |& J8 m) `
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...- ?' ?, g: a( M6 @
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) ~7 v9 N2 i) o8 `　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~4 S' m. }- T. l, z
　　
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用  R& ^3 K4 t6 ~1 t. X
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿  B3 ^1 v8 r  B. n! x/ v
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。* t2 E# j8 w+ w
　　
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  L! I) A8 o9 S. m( [　　11、切酸菜，成段4 r1 Q$ [; v' S- f/ t+ D: T* l  _2 \2 r
　　
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( l4 \- P9 B9 j　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!# d7 x, n  B4 A( s
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6 O0 z7 H4 y" @　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...9 p* t) {' ~. _+ b# E6 c
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！5 w; v3 _" H* a
　　
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. R; f# R# w6 K+ v) p8 D/ M$ D" Z  Q　　十大家常菜做法——宫保鸡丁" e* I  P7 j  T/ S- I
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙( c/ [: N4 H" y9 L6 n- \  ?
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。- |) i; D, q3 ~1 u# r
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）) ]0 ^/ [6 z  B
　　
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: j8 `" ^  n6 ]4 U9 ?1 ]　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）. Z& ]8 z7 U/ A$ v+ u" A  z
　　
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$ [; \- ]- |# t7 b( \　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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: `" y# p: M/ Y; X6 r( A　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用% K' K  j9 Z& _4 R7 N8 {, h# o
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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, l8 i4 @+ o* j% n' g4 x　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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/ {9 r: p( f( y( r9 Z　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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! k3 a1 F- N% C# Z  R" V　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）! j: Q& f! x" P" _- e
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝) `; _9 ]2 Y2 C: M% P
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精1 I% ^' m3 Y; M% L" c% i0 `
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. }7 D0 @( ]% y* u　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
% w- C* r6 S% S) r% e" @* C& {$ P　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量3 K( J1 I" S- Q* q
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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　　做法：
5 m# e% X8 u7 F　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；; ^8 L5 E5 b. g' `
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
7 n! u+ }1 \% l* }6 c　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
/ {1 c6 B' D2 i% M) ^　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
4 V  \# p+ j/ U. J　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
! p: y3 Y) M1 p; c+ \　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
# z* ]1 L# p- p) |7 g　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝6 o; ^3 @9 y' V6 G/ F
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
, B% i# b4 }+ ~" C4 X9 O　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒6 g* |* T7 f# O
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
# |4 ]8 F" X% E1 ~　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
" X/ j$ i; n. i& B　　五、开火、坐炒锅、添油。6 t7 g' d: R: \5 H% ]/ T, i
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
1 M4 w6 N# ?6 [: w1 E' a　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。" H" b  e% k/ c; |5 f" T  a
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6 ~% d& J& b, ?0 H3 A　　九、掂锅翻炒几下。2 B) J) \1 U1 C! p
　　十、放白醋。
' p7 q( l' E- L9 ]　　十一、放盐，动作要快。  d$ J+ W5 [& i. B3 }* `/ d8 x
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。" I, z  a* v' y: F: k
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。$ D  c" M$ O% q/ P1 ]% H) r! {
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
! F! Y! @5 l* @9 |1 n看了这个图解，感觉有料了