简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼
: \' Q- {* g* m2 C' `, W$ k/ a1 e
  k+ G2 V0 t; E- J: w% Z( ?6 a
3 |8 |& B  L5 w& Z! `( w! Y* r( M9 R0 s1 H) [, t( m

+ u6 r6 r0 F7 e, \/ u; E1 n) a1 _1 D. c& d  c3 a9 q
材料：" |" K" `& n8 J- W/ R4 Q# ~
2 B6 |& V6 ?/ B
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：
; C0 f! X' s% @, w+ O" t) G
2 c$ u% A2 b# ^/ r/ k1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。: m+ c' m( [) w. D5 G
! P  q3 k7 h0 D
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
% i, S& [6 K9 l3 \; o! d
8 d7 `2 Z* N- S/ g7 ~3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。% b3 u9 i3 I) Y% @- i
+ x/ D9 o1 s! w" R
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
9 m$ h2 n8 Q4 D6 A$ F! |
3 G- ^0 `: c& W. }" N: ]& t% C& C% R& m# {7 J( u
% s( F6 T; D+ Q* ]' D' o. D
小贴士：
( t/ ]* H# ]; E" n4 i1 F! f" [9 U9 R# u
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
% ^* a5 j  i+ z  H; p' s8 W' g& T0 |: c( N" v8 M, G- w
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
: \& L+ U# X$ @1 u: C/ Y+ O8 F
: V% i( j" ^) j4 n. n: w3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。% q* E" g7 v$ M; T( ?9 t' I
7 l  e$ j2 p5 {* X7 V& B! A  M7 v/ R

2 H/ C: A* m' f* z/ j, \
+ T, V$ V& h# K4 Y7 F: J& b( V9 h4 p' V* ?+ \) K

! x, w' p. Z( O* T$ G[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典