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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿 $ {$ N9 X( b1 t
7 H7 f. w9 v5 D6 V, @% R4 u* D 石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲) p8 r7 t9 {' g/ a; ?
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、: O, e4 x. D( r0 b/ F- b$ \! S
姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块+ G9 A$ B2 W2 t8 r4 X9 @ z) w
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
* y# e- b% f5 ]制法:: U4 R- Q I1 F2 H/ J2 F
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
( C, o+ H% q: v- b# P' y% m% v2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。$ I6 I0 H- x% j4 V) Y6 Z% B4 I
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。: K- h9 d8 ]2 V7 @7 @ i3 w, b
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。- l, O4 l2 V9 ]- \4 V2 s0 D
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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