材料：  / t( ]  k7 N9 ^6 m- M6 [
五花肉  400克   
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! T5 F) J- h  Q' `1 N梅干菜  1包  ' B# g1 ^+ d5 {; g8 ~) ]4 }) e

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# x( ]! i  L+ c7 ^) P; F1 X调料：  9 {5 @* w# \! x' K* j
精盐  1小匙  4 \; C" X0 v/ e/ `0 d9 t- V- Q( u
黄酒  大量  8 \6 j, d( H+ m/ j9 v( h
老抽  2大匙  : y5 i; T# L& o9 R2 Y. x
白糖  2大匙  
  `; q; |0 Y! s/ p姜  4~5片  , m7 I- x: @+ C( k; h

; c' U# L: m% x$ A0 v/ ^! o做法：  
# L% Z- Z% M, }8 \- D1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  ; _( g- {# H: z6 s5 b% ]2 O, e4 b% `
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2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  $ [$ S, R) }+ {5 C  H

' i5 V1 M  R% `* T- E$ V4 O4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  
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. S3 R4 @' K9 D# g, v　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

我都垂涎欲滴了，肉倒还好买，梅干菜不好买，多是不正宗的，自己做又很麻烦。

我门这里的做法叫梅菜扣肉，做法也差不多，不过猪肉都切的大且薄

经典的菜啊，喜欢呢，又下饭，很好吃！！！

很好吃的菜，我这里是北方，不知梅菜为何菜，是不是雪里红。

听起来好有有点乱啊，怎么没有照片参考呢！

听上去应改是拍照了，但帖里看不到，比较可惜。看不懂。